当市場は、大正９年（１９２０年）１月に市立神戸屠場として開場。
その後、昭和４０年（１９６５年）５月からは、卸売市場法に基づき全国で７番目の中央卸売市場食肉市場として開場しました。以来、神戸市民をはじめとする全国の消費者の方へ安全・安心・高品質な食肉を安定供給するという役割を担ってきました。

当市場の特徴としては、西日本を中心に全国各地から銘柄和牛が集荷され、全国的にも珍しい黒毛和牛をメインにした市場となっています。中でも純粋血統を保持する兵庫県産黒毛和牛から生産される「神戸ビーフ」「但馬牛」は国内外問わずトップクラスの評価を得ている銘柄牛であり、西部市場がその大きな拠点となっております。また、豚は、等級が上クラスの割合が多く、「神戸ポーク」をはじめとする神戸近郊の高級な豚肉を出荷しています。

 

1920年1月　神戸市立と畜場開場
1960年12月～1963年9月　改築第1・2・3期工事着手
1964年12月　中央卸売市場食肉市場として農林大臣認可
1965年5月　神戸中央卸売市場食肉市場開設
1965年11月　神戸中央畜産荷受株式会社設立
1966年11月　神戸中央畜産荷受株式会社として農林大臣認可　卸売業務開始
1978年3月　食肉市場から西部市場へ名称変更（衛生局から経済局へ移管）
1989年　新西部市場整備基本構想
1991年　新西部市場建替整備基本計画
1992年　新西部市場建替整備実施計画
1993年　新西部市場建設工事着手
1996年　新西部市場本館完成
1998年　新西部市場建替完了

2014年　経営展望計画策定

2015年　開設50周年